棕榈油
棕榈油来自棕榈树果实的中果皮，通过物理精炼获得的色泽呈金黄色棕榈油。
棕榈油主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，两者比例大体相当。棕榈酸（44%-45%）和油酸（39%-44%）为其主要组成成分，此外还含有亚油酸（10%-11%）和微量亚麻酸。少量的亚油酸和微量亚麻酸使得棕榈油氧化稳定性很强。多次调查中发现，马来西亚生产的棕榈油成分变异幅度非常小。
不同于其他植物油，棕榈油的不饱和脂肪酸主要存在于甘油三酯的2-位。大量的单饱和（POO、OPO和PLO）和双饱和（POP和PPO）甘油三酯，很容易被分提出棕榈液油和棕榈硬脂这两种主要产品。通过进一步干法分提可以获得不同特性的分提产品，可以满足食品工业的不同要求。
*P=棕榈酸 O=油酸 L=月桂酸
棕榈液油
棕榈液油是在棕榈油分提过程中得到的液态分提产物。在物理加工过程中，棕榈油经过冷却，形成的结晶物被过滤掉。基本上，留下的液态分提产物就是棕榈液油，而固体产物则是棕榈硬脂。棕榈液油和棕榈硬脂均为食品行业使用的主要产品。棕榈液油在温暖的条件下为全液态，通过与其它植物油混合可使其在更低的温度下保持液态。例如，通过与>70%软有（如豆油、棉籽油或菜籽油）混合，在0℃条件下，可以保持清澈透明5个小时以上。同时，通过与棕榈液油混合，可以提升液油的氧化稳定性。
棕榈液油主要有两种等级：标准级棕榈液油（IV 56-59，浊点10℃）和超级棕榈液油（IV>60，浊点2-5℃）。
标准级棕榈液油
无论是标准级还是棕榈油超级液油，两者均适合烹饪，因其具有高稳定性，还适用于油炸（无论是深炸还是浅炸）。棕榈液油富含生育三稀酚，在分提过程中，会优先将生育三稀酚从棕榈硬脂中分离出来。
棕榈超级液体为碘值（IV）较高的棕榈液油（IV>60）。因其相比标准级棕榈液油含有更低的固体脂肪含量，棕榈超级液油更为清澈，不易变浊，适合用作烹饪和煎炸用油。
棕榈硬脂
棕榈硬脂是棕榈油分提过程中提出的固体产物。它可以用来获取棕榈油中间分提物，也可以与其他植物油进行混合从而获得各种功能性产品，如人造奶油、起酥油和印度酥油等。棕榈硬脂是制作无反式脂肪酸的有效天然固体油脂原料，可以用来生产肥皂、其他油脂化学产品和动物饲料。
棕榈油中间分提取物（PMF）
棕榈油中间分提取物是棕榈油的分提产物，富含POP甘油三酯成分。通过对棕榈液油或者棕榈硬脂进行再分提可获得棕榈油中间分提物。棕榈油中间分提物中POP甘三酯含量很高，使其熔化曲线很陡，滑动熔点位35-36℃。这使得棕榈油中间分提取物用来作为糖果用油脂。
棕榈仁油
棕榈仁油来自棕榈果中的果仁，其成分构成和特性与棕榈油差别很大，实际上，棕榈仁油和椰子油比较相近。通过对棕榈果仁进行机械压榨可以得到棕榈仁油，油脂质量通常很好，游离脂肪酸含量一般<2%。色泽呈浅黄色，通过物理精炼后的棕榈仁油浅色，可以食用也可以用作非食用用途。棕榈仁油在室温条件下呈半固态，非常适宜进一步分提以获取更高的分提产物，如熔化性能良好的棕榈仁硬脂等。棕榈仁硬脂的熔化曲线陡峭非常适用于制作糖果。受益于其迅速结晶的特性，棕榈仁油常用来做涂层产品或者制造糖衣。
棕榈仁液油
棕榈仁液油是由棕榈仁油分提后的液体部分。棕榈仁液油可以进行氢化，经过氢化，其熔化曲线变得更为陡峭，从而适合用作脂肪涂层。同时，它与棕榈硬脂交酯化后非常适宜制造人造奶油棕榈仁硬脂
棕榈仁硬脂是从棕榈仁油中分提取出来的高级产品。其陡峭熔化曲线特性证明其能够用于糖果制作。棕榈仁硬脂既可以直接使用也可以进一步氢化加工以提升品质。与其他棕榈仁产品一样，它可以与纯可可脂混合可产生低共熔混合物，因此它可以与少量可可脂混合用在糖果产品上。
